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豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥,調成獅子頭,或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡,而且清香;豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感,吃到肉味、蝦味,軟糯中夾雜著筋道和香醇;在加上點兒木耳和馬蹄,吃起來還脆脆的——不僅味道好,而且營養全 面,非 常適合老年人,當然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦
食材明細
主料:北豆腐700g,豬五花肉100g,蝦仁100g
輔料:香菜碎1大勺,馬蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,蔥末1大勺,姜末1大勺,鹽1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,雞蛋1個,干淀粉1大勺
配料;雞湯適量,鹽適量,胡椒粉適量,青菜適量
新鮮蔬菜配送的青菜做清燉豆腐獅子頭的步驟:
1北豆腐切成大厚片,入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘;
2蒸好的豆腐碾碎放涼備用;
3蒸豆腐的時候準備配料:豬肉剁成泥,蝦仁洗凈去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗凈;
4豆腐中先加入肉泥和蝦泥,順同一方向攪拌均勻;
5再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎,順原來的同一方向拌勻;
6打入雞蛋,順原來的方向拌勻;
7然后加入干淀粉,仍然順原來的方向拌勻至上勁;
8鍋中加入適量雞湯(或水),中火加熱到約40°左右(伸進手去試試,溫熱不燙手),轉小火,保持溫度;
9這時準備一碗水,加上少許干淀粉(分量外)攪勻,雙手粘上淀粉水;
10抓起一團豆腐餡,團成丸子,在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合,至丸子緊實、表面起粘;
11順鍋沿輕輕放進鍋中,這時你的手不可避免會碰到湯,湯的溫度保持不燙手;
12全 部做好后,湯水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一個個漂浮起來,轉稍大一點兒的火頭,讓湯汁表面微微翻動,再煮約5、6分鐘,丸子就熟了;
13盛出丸子,放進容器;
14大火(這時終于可以用大火了)煮開鍋中原湯汁,加入鹽、胡椒粉調味,下入青菜略煮,關火;
15擺上青菜,澆上湯汁;
16然后在撒點兒香菜碎(分量外)即可。
小竅門
1、我做的這個量蠻大的,可以減半,只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可,其他作料、調味料均適當減少。
2、豆腐蒸過后再用,可以去除豆腥味,而且更加緊實,也更香,此乃我老媽 的絕招。
3、拌餡,始 終順同一方向,方向錯了餡會散;
4、煮丸子一 定要用溫湯“養”,用大火會把丸子煮碎;
5、然后的湯汁可以按自己的口味調節,蔬菜也可以隨意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但憑自己喜歡,沒有一 定的要求。